У меня в коллекции есть книга “Кулинария” издания 1955 года. В те времена в СССР были две основные кулинарные книги энциклопедического характера. Для домашней кухни издавалась и многократно переиздавалась знаменитая “Книга о вкусной и здоровой пище”. И был ее старший брат - “Кулинария”. Несравнимо более серьезный и глубокий труд, предназначенный уже не для широкой аудитории, а для поваров ресторанов.

“Кулинария” издавалась в двух вариантах - полном и, чуть позже, сокращенном. Если полное издание насчитывало 960 страниц, то сокращенное издание 1960 года было в два раза меньше (всего 400 страниц) и предназначалось не только для ресторанов, но и для более широкого круга предприятий общественного питания. Авторский коллектив “Кулинарии” составлял ни много ни мало 22 человека, среди них четыре преподавателя с профессорским званием.

Кроме этого, участвовали 19 консультантов, 12 фотографов и художников-оформителей, а так же 12 поваров, которые готовили приведенные в книге блюда для иллюстраций. Причем поваров из ресторанов, известных тогда на весь СССР - “Метрополь”, “Савой”, “Арагви”, “Арарат”, “Узбекистан” и многих другие. Плюс, разумеется, редакционный коллектив из 8 человек. Итого, над этой книгой работало 73 человека. А тираж “Кулинарии” издания 1955 года составил… 500 000 экземпляров.