Ряженка — кисломолочный напиток, приготовленный из топленого коровьего молока методом молочнокислого брожения.

Ферментацию проводят термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, которые ферментируют в течение 3–6 часов.

Имеет желтовато-коричневатый оттенок и традиционный кисломолочный вкус.

Традиционный национальный продукт русской, белорусской и украинской кухни.

Аналогичными изделиями являются варенец из сгущенного топленого молока и турецкий катык из молока, подвергнутого длительному кипячению.

Состав ряженки практически идентичен комплексу веществ ряженки.

Ряженка содержит витамины А, В, С и РР.

Кроме того, он также содержит значительное количество жизненно важных для здоровья человека минералов – макро- и микроэлементов (железо, кальций, сера, магний, фосфор, калий и натрий).