Винегре́т (фр. vinaigrette, от vinaigre — «уксус») — холодное блюдо русской кухни, закуска, разновидность салата, обязательным ингредиентом которого в современной кулинарии является отварная или печёная свёкла.

Наряду с оливье являлся традиционным салатом советской кухни, уступая ему в благородности и праздничности.

Основной рецепт винегрета — овощной, помимо свёклы для него требуются отварные морковь и картофель, зелёный или репчатый лук, квашеная капуста или солёные огурцы.

Нарезанную свёклу перед смешиванием с другими нарезанными овощами заправляют отдельно растительным маслом для сохранения окраски.

В зависимости от рецепта в винегрет также добавляют свежие или маринованные помидоры, зелёный консервированный горошек.

На основе овощного винегрета готовят мясные, грибные и рыбные варианты.

Для мясного винегрета подходят отварное или жареное мясо, консервированное мясо, птица, кролик.

В грибной винегрет идут солёные и маринованные грибы, в рыбный — соответственно отварная, припущенная и копчёная рыба[, балык, свежая и солёная сельдь, разделанная на чистое филе, кальмары, мидии и морская капуста.

Овощные винегреты заправляют растительным маслом, салатной заправкой, в мясных и рыбных допускается майонез.

Готовый винегрет подают в салатниках, уложенным горкой и украшенным карбованными отварными овощами, листьями салата и посыпанным зеленью, в ресторанном оформлении мясных и рыбных винегретов используются соответственно мясное или рыбное желе.