La carne de venado es una carne dietética y ecológica, con un alto contenido de proteínas (21-23%), vitaminas del complejo B y hierro.

Tiene un color rojo oscuro y un sabor distintivo similar al de la carne de res, pero es baja en grasa (3,3-4,8%).

Gracias a su rica composición de líquenes y musgos, esta carne posee propiedades antibacterianas, es fácilmente digerible y se considera un manjar.