La carne di cervo è una carne dietetica ed ecologica, con un alto contenuto proteico (21-23%), vitamine del gruppo B e ferro.

Ha un colore rosso scuro e un sapore caratteristico, simile a quello del manzo, ma è povera di grassi (3,3-4,8%).

Grazie ai suoi licheni ricchi di muschio, la carne ha proprietà antibatteriche, è facilmente digeribile ed è considerata una prelibatezza.