Le gibier est une viande diététique et écologique, riche en protéines (21 à 23 %), en vitamines B et en fer.

Sa couleur rouge foncé et sa saveur caractéristique rappellent celles du bœuf, mais elle est pauvre en matières grasses (3,3 à 4,8 %).

Grâce à sa riche couverture de lichen, cette viande possède des propriétés antibactériennes, est très digeste et considérée comme un mets de choix.