Hirschfleisch ist ein ernährungsphysiologisch wertvolles und umweltfreundliches Fleisch mit hohem Proteingehalt (21–23 %), B-Vitaminen und Eisen.

Es hat eine dunkelrote Farbe und einen charakteristischen, dem Rindfleisch ähnlichen Geschmack, ist aber fettarm (3,3–4,8 %).

Dank des moosreichen Fleisches besitzt es antibakterielle Eigenschaften, ist leicht verdaulich und gilt als Delikatesse.