El Kashkaval es un queso amarillo elaborado con leche de vaca y oveja. Presenta una superficie lisa, sin agujeros ni imperfecciones, una textura semidura y un color pajizo uniforme. Su contenido de grasa oscila entre el 25 % y el 32 %. Este queso se somete a un largo periodo de maduración, superior a seis meses.

El Kashkaval se elabora con leche fresca y natural, sin aditivos, utilizando un cultivo iniciador bacteriano especialmente seleccionado, en el que los microorganismos están presentes en una proporción estrictamente definida.

Esto determina en gran medida la maduración del queso, su sabor y aroma distintivos.