Le Kashkaval est un fromage jaune fabriqué à partir de lait de vache et de brebis. Il présente une surface lisse, sans trous ni imperfections, une texture semi-ferme et une couleur jaune paille uniforme. Sa teneur en matières grasses varie de 25 % à 32 %. Ce fromage bénéficie d'un long affinage de plus de six mois.

Le Kashkaval est fabriqué à partir de lait frais et naturel, sans additifs, grâce à une culture bactérienne spécialement sélectionnée dont les micro-organismes sont présents dans des proportions rigoureusement définies.

Ce procédé détermine en grande partie l'affinage du fromage, sa saveur et son arôme si particuliers.