Kashkaval ist ein gelber Käse aus Kuh- und Schafsmilch. Er zeichnet sich durch eine glatte, makellose Oberfläche, eine halbfeste Konsistenz, eine gleichmässige strohgelbe Farbe und einen Fettgehalt von 25–32 % aus.

Dieser Käse reift über sechs Monate. Für die Herstellung wird frische, naturbelassene Milch ohne Zusatzstoffe verwendet.

Die speziell ausgewählte Bakterienkultur mit ihren Mikroorganismen in einem genau definierten Verhältnis ist entscheidend für die Reifung, den unverwechselbaren Geschmack und das Aroma des Käses.