Il Kashkaval è un formaggio giallo prodotto con latte vaccino e ovino. Ha una superficie liscia, senza buchi o imperfezioni, una consistenza semidura e un colore paglierino uniforme. Il suo contenuto di grassi varia dal 25% al ​​32%. Questo formaggio è sottoposto a un lungo periodo di stagionatura, superiore ai sei mesi.

Il Kashkaval è prodotto con latte fresco e naturale, senza additivi, utilizzando una coltura batterica starter appositamente selezionata in cui i microrganismi sono presenti in un rapporto rigorosamente definito.

Questo determina in larga misura la stagionatura del formaggio, il suo sapore e il suo aroma caratteristici.