Les baies d'épine-vinette séchées et moulues constituent un excellent assaisonnement pour de nombreux plats orientaux : chachliks, lula kebabs et même bouillon d'agneau. La poudre peut également être servie séparément avec le plat.

Les baies d'épine-vinette servent à la confection de confitures, gelées, jus, sirops et sorbets. Elles sont également utilisées comme assaisonnement acidulé dans les sauces savoureuses pour le gibier (l'épine-vinette apporte une saveur particulièrement vive aux plats d'oie), le rôti de bœuf et le veau.

Dans certaines cuisines caucasiennes et transcaucasiennes, les baies d'épine-vinette sont ajoutées au raifort, et en Asie centrale, elles sont un ingrédient incontournable du pilaf et entrent dans la composition de la farce des kupati. Les baies d'épine-vinette non mûres sont parfois marinées ou salées et servies avec de la viande et du gibier. Cette méthode était également courante dans la cuisine russe prérévolutionnaire.